Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 12 июня
Все праздники
+ 1000
MAMADOЖенский Клуб Юлии Высоцкой
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 12 июня
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Свиные медальоны под яблочным соусом
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
35
27907
1
Свиная шейка в луковом соусе
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
28
22844
0
Реклама
Рецепт дня

Мапо тофу

Мапо тофу
Приготовление
30 минут
Рецепт на:
4 персоны
 

ОПИСАНИЕ

Мапо тофу — одно из самых известных блюд сычуаньской кухни (кухня западного Китая). С китайского буквально переводится как «тофу рябой старухи». В 1862 году владелец ресторана Чен Синшен ввел в свое меню блюдо, которое он назвал  «По (бабушка) Чен тофу» в честь своей матери. У женщины были проблемы с кожей лица, и ее все звали мапо Чен. Господин Чен и не подозревал, что создал блюдо, которое станет визитной карточкой региона. Вскоре ресторан был переименован в «Чен Мапо тофу». Он до сих пор существует в городе Чэнду провинции Сычуань и пользуется огромной популярностью.

Вместо соевых бобов я использовала соус из бобов лаоганма. В этом случае пасты нужно в 2 раза меньше, потому что в соусе есть масло чили. Бобы очень мелкие, поэтому измеряются в ложках. Вместо шаосинского рисового вина можно использовать мирин или белое столовое вино. Если используете белое вино, добавьте 0,5 ч. л. сахара.

Единственный ингредиент, который ничем нельзя заменить и его нельзя избежать, — это сычуаньский перец. Без него это уже не блюдо сычуаньской кухни. У него специфический вкус и аромат, ничем не заменяемый. И, кстати, сычуаньский перец — это вовсе и не перец, а цитрус. Очень мелкий цитрус, который высушивается и внешне становится похожим на перец. Отсюда и специфика, которая некоторым напоминает конфетки, которые взрываются на языке, но только не сладкие.

Все эти продукты можно заказать в интернете. Почти во всех рецептах азиатской кухни используется глутамат натрия, который в определенном сочетании дает вкус умами. Если вы хотите аутентичности во вкусе, он необходим. Многие считают, что это вредная добавка, но это не так. Просто глутамат часто добавляют во вредные и не очень качественные продукты для придания им приятного вкуса. Так что вреден не глутамат, а некачественные продукты. Эту информацию я получила из замечательного научно-популярного фильма о кулинарии. 

Пищевая ценность порции

290
кКал
12%
Белки18 г
Жиры20 г
Углеводы9 г
% от дневной нормы
5 %
4 %
1 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
400 г
200 г
1 ст. л.
1 ст. л.
3 зубчика
15 г
1 ст. л.
1 ст. л.
1 ст. л.
1 ч. л.
1 ч. л.
½ ч. л.
1 ст. л.
1 щепотка

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/7

Тофу нарезаем средним кубиком. Теперь его нужно бланшировать. Это делается, чтобы прогреть тофу перед жаркой и убрать запах и привкус соевых бобов. Заливаем тофу водой, чтобы покрывала полностью, и ставим на огонь. Как только вода начнет закипать, сливаем тофу.
Тофу нарезаем средним кубиком. Теперь его нужно бланшировать. Это делается, чтобы прогреть тофу перед жаркой и убрать запах и привкус соевых бобов. Заливаем тофу водой, чтобы покрывала полностью, и ставим на огонь. Как только вода начнет закипать, сливаем тофу.


На весь экран

# шаг 2/7

Готовим специи. Мелко шинкуем имбирь и чеснок. Также шинкуем бобы и пасту даубаньдзян. Если у вас другая паста или японская, то шинковать не надо, она уже мелкая или пастообразная. Сычуаньский перец измельчаем в ступке или в кофемолке (он обычно продается не измельченный). Не заменяйте его черным перцем, у него совсем другой аромат. Правда, он острее черного, имейте это в виду.
Готовим специи. Мелко шинкуем имбирь и чеснок. Также шинкуем бобы и пасту даубаньдзян. Если у вас другая паста или японская, то шинковать не надо, она уже мелкая или пастообразная. Сычуаньский перец измельчаем в ступке или в кофемолке (он обычно продается не измельченный). Не заменяйте его черным перцем, у него совсем другой аромат. Правда, он острее черного, имейте это в виду.


На весь экран

# шаг 3/7

В воке разогреваем растительное масло. Готовим на максимальном огне. Когда от масла начнет идти чуть заметный дымок, оно достаточно разогрелось. Кладем в масло фарш и обжариваем на сильном огне до почти полного выпаривания жидкости (минут 5–7).
В воке разогреваем растительное масло. Готовим на максимальном огне. Когда от масла начнет идти чуть заметный дымок, оно достаточно разогрелось. Кладем в масло фарш и обжариваем на сильном огне до почти полного выпаривания жидкости (минут 5–7).


На весь экран

# шаг 4/7

Добавляем в фарш имбирь, чеснок, обжариваем 20–30 секунд, добавляем бобы, пасту и перцы. Все обжариваем 30–40 секунд.
Добавляем в фарш имбирь, чеснок, обжариваем 20–30 секунд, добавляем бобы, пасту и перцы. Все обжариваем 30–40 секунд.


На весь экран

# шаг 5/7

Добавляем примерно 100 мл воды, рисовое вино и соевый соус. Добавляем соль, сахар и глутамат, хорошо перемешиваем и даем закипеть.
Добавляем примерно 100 мл воды, рисовое вино и соевый соус. Добавляем соль, сахар и глутамат, хорошо перемешиваем и даем закипеть.


На весь экран

# шаг 6/7

Добавляем тофу и оставляем на 5 минут, чтобы выпарить лишнюю воду, периодически помешиваем. Крахмал разводим в 0,5 стакана воды и постепенно добавляем в вок. Количество воды с крахмалом регулируйте сами, добившись желаемой густоты соуса.
Добавляем тофу и оставляем на 5 минут, чтобы выпарить лишнюю воду, периодически помешиваем. Крахмал разводим в 0,5 стакана воды и постепенно добавляем в вок. Количество воды с крахмалом регулируйте сами, добившись желаемой густоты соуса.


На весь экран

# шаг 7/7

При подаче посыпаем зеленым луком. Мапо тофу подают как горячую закуску или с рисом как основное блюдо. Приятного аппетита!
При подаче посыпаем зеленым луком. Мапо тофу подают как горячую закуску или с рисом как основное блюдо. Приятного аппетита!


поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(5)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Последние новости
Комментарии — 5
Отправить
Наталья
❤️
1
Наталья
1 месяц назад

Получилось вкусно, мне понравилось ☺ спасибо!

bellaira
❤️
1
bellaira
1 месяц назад
Наталья,

Рада, что понравилось. Спасибо за доверие.

Наталья
❤️
1
Наталья
1 месяц назад

Спасибо за рецепт! Как раз хотела приготовить что-нибудь с тофу. Обязательно попробую, и отпишусь 😉

bellaira
❤️
1
bellaira
1 месяц назад
Наталья,

Спасибо, Наташенька. Буду ждать!
У меня еще есть два рецепта тофу с овощами. Китайский вариант и японский. Посмотри, может заинтересует.

Наталья
❤️
1
Наталья
1 месяц назад
bellaira,

О, отлично! Обязательно гляну 😉

Присоединяйтесь к нам в VK!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.