Рецепт

Салат «Оливье» классический рецепт 1860 года

Виктория29 мая 2018

Приготовление

1 час

Рецепт на:

1 персону

Описание

На мой взгляд, этот рецепт «Литературного кафе» не больше, чем легенда, но наиболее близок к оригиналу. Готовила в точности по рецепту, единственное, что не нашла — раковые шейки, поэтому заменила их креветками. Получилось очень вкусно и очень сытно. Полноценный ужин для взрослого мужчины. Я готовила 3 порции, но в ингредиентах указываю количество продуктов на 1 порцию, как в оригинальном рецепте.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/20

Подготовим все необходимые компоненты. Для начала нам нужен соус «Барский», чтобы замариновать перепелов. Смешаем все ингредиенты по списку. Специи можете добавить любые, на свой вкус. Я ничего не добавляла, кроме соли и перца. Соус получился и так очень вкусный.

шаг 2/20

Выкладываем тушки перепелов в соус. Перемешиваем. Оставляем мариноваться на 3 часа.

шаг 3/20

По прошествии времени перекладываем перепелов на противень и запекаем в духовке при 190°C 40 минут.

шаг 4/20

Отвариваем говядину в подсоленной воде. По рецепту требуется 50 г отварной говядины.

шаг 5/20

Отвариваем креветки в подсоленной воде. Я отвариваю их в панцире, он сохраняет вкус креветок.

шаг 6/20

Отваренные креветки чистим и откладываем до подачи. В это же время отвариваем яйцо и тоже откладываем до подачи.

шаг 7/20

Из 4 яиц готовим соус «Провансаль». Соуса получилось как раз на 3 порции, поэтому уменьшите количество продуктов, если будете готовить 1 порцию.

шаг 8/20

Взбиваем яйца с помощью миксера, постепенно вливая тонкой струйкой оливковое масло и бальзамик. Получится соус чуть жиже майонеза. Извините, забыла сфотографировать готовый.

шаг 9/20

Все подготовлено. Собираем салат. Нарезаем все крупными кусочками. Сначала отварная говядина.

шаг 10/20

Копченое куриное филе.

шаг 11/20

Огурчики маринованные.

шаг 12/20

Огурчик свежий (не забудьте снять кожуру).

шаг 13/20

Яблоко очищаем и нарезаем.

шаг 14/20

Добавляем каперсы.

шаг 15/20

Заправляем салат соусом «Провансаль», солим и перчим по вкусу. С солью осторожно! Практически все продукты подсолены.

шаг 16/20

Перемешиваем салат. Готово!

шаг 17/20

Перепелки зарумянились, аромат чудесный. Собираем блюдо на тарелке.

шаг 18/20

На листья салата выкладываем салат. На него укладываем креветки. Украшаем зеленью (у меня базилик и веточка розмарина). По краям выкладываем перепелов. Между ними вареное яйцо с икрой (желток из него необходимо вынуть, уложить в белок икру). В ресторанной подаче дичь обязательно надо обуть в папильотки.

шаг 19/20

Ну вот и все, оливье по рецепту 1860 года от «Литературного кафе» готов.

шаг 20/20

Приятного аппетита!

Комментарии — 22

Алексей Батин

5 лет назад

Вот это Мистер Оливье!!!
Чудесно!

Виктория

5 лет назад

Алексей Батин,

Алексей, спасибо Вам 🤗

Лена loneil

5 лет назад

Викулечка, вот так шик блеск👏👍💥☀️ Салат с большой буквы! Хотя по мне это уже не салат! А полноценное, очень преочень сытное блюдо‼️ Вкусно очень😜 Слюни собираю, Викуль😋🤤🤣

Виктория

5 лет назад

Лена loneil,

Ленусь, мы с мужем 1 порцией наелись на двоих 😂 Но я написала, что делала по рецепту 🤔💕

Лена loneil

5 лет назад

Виктория,

Конечно, Викуль, вот я и удивилась, такая огромная порция! Но так вкусно! Наверное просто остановиться невозможно, поэтому ешь и ешь😝😍😂

Виктория

5 лет назад

Лена loneil,

Да в общем-то перепелками наедаешься, Ленусь 😂😅🤗